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喝汤比吃肉更有营养吗?这4个误区你一定也犯过!

编辑: 油条来源: 网络文章 时间: 2019-08-29

我妈又开始天天煲汤给我喝了……

说:“喝汤能大补,比吃肉还有营养,

能增强体质,再冷都不怕”。

其实我想说↓

把炖汤说的这么滋补,都快赶上人参了,可这些说法是真的吗?

喝汤比吃肉更有营养吗?

并不是,吃肉才更有营养。

平时炖汤的原料,基本上都是鸡鸭肉、肉、排骨等富含高蛋白和钙的食材,在炖的过程中,最多只能溶出10%的蛋白质和其他营养物质到汤里,大部分的营养还是留在肉里。

所以,如果想补充营养,光靠喝汤是不够的,最好还是汤和炖的肉类一起吃了。

肉已经被炖得很烂,容易消化也更利于肉里面的氨基酸、肽类等营养物质被人体吸收。

汤里面的脂肪更多

在炖汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中,汤里面含的更多的是嘌呤,脂肪和热量。

融入汤中的脂肪可达20%以上,多喝汤就变成了摄入更多动物性脂肪的过程,只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了蛋白质,喝下去不少脂肪。

对于一些有心血管疾病的人来说,饮用大量的鸡汤会造成心血管的负担,对消化道也是一种负担。

煲汤的时间越长越好吗?

煲汤的时间过长并不会使汤中的营养有所增高,煲汤时间越长,氨基酸遭到破坏,蛋白质含量越低,营养反而降低。肉类炖得时间过长,也容易产生亚硝酸盐等有害物质。

煲汤的最佳时间应该控制在1-1.5小时之内,这样才能获得最高的营养价值。

乳白色的汤更有营养吗?

很多人以为汤呈现乳白色就是有营养的表现,比如羊肉汤、鱼汤熬出来都是乳白色的,多喝能大补。

其实,这是一个很大的误区,汤的颜色并不是判断汤营养价值的标准。

乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的,白色的物质除了蛋白质外,更多的是动物的脂肪。

因为油脂和蛋白质经过煮开翻滚,跟水不断地混合,油脂又不溶于水,所以乳化后会变成白色。

汤颜色白,恰恰说明它里面的脂肪含量不低,还有不少的嘌呤和盐,这样的汤喝多了,不仅不会补身体,还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

汤怎么才能喝的营养、健康?

1、控制好煲汤时间

尽量把汤炖在1-1.5个小时之内,以免脂肪和嘌呤物质超标。

熬肉汤前,将肉类用沸水焯一下,可以减少嘌呤含量。

2、搭配蔬菜

炖汤的时候,添加一些白菜、萝卜、芹菜,这样可以增加膳食纤维的摄取量,提高饱腹感,加快肠道代谢。

3、喝汤尽量无盐或少盐

建议平时喝汤不要太咸,尽量不放盐,或只放一点点盐,避免喝汤时摄入过量的盐分。盐的摄入量超标,可能会导致血压上升增加心脑血管病和肾病的风险。

4、不要只喝汤

除了喝汤,也要多吃肉类和其他食材,毕竟肉类里的营养含量比汤里要高得多,蔬菜也对身体有益。

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