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蔬菜切法大全图解 厨房新手必学

编辑: 油条来源: 网络文章 时间: 2019-08-29

千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用。切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀。

2

切丝

要诀:一定要先切薄片后,才能再切丝。以白萝卜为例:

1、同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝站得稳。

2、将萝蔔块转向后,以刚刚切长片处摆在砧板上,用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

3、再将切下的塬形薄片整理好成一叠,再下刀切丝,完成。

TIPS:手指头弯曲、顶住刀背,这样才不会切到手指。

3

滚刀块

要诀:身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向,切的时候刀不动,只转动食材,切出来的块状就是滚刀块。

需注意的是,切滚刀块时,左手一定要拿稳食材,随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。

4

切段

每一段不超过一寸为佳,切葱段时建议将2~3支葱去除尾端后再洗净,在砧板上摆好后,从葱白部分开始切,手指压住葱支再顺势慢慢往前,最后切至葱绿部分即可。

5

切花

要诀:先切成每段约2吋的长段,这样切花时,手才有地方放。以香葱为例:

1、将葱白与葱绿长段排好。

2、开始切葱花时,因其为细碎状,故建议新手放慢速度,不要求快。左手手指微弯顶住刀背后,右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

6

切末

先用刀背将食材拍扁,建议一手持刀,另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮,以免汁液与碎末四散。

去皮后再切细碎。切碎时,可将食材集合再一起,左手按住、右手下刀慢切。

新手较没把握时,可先切成粗粒状,再一起剁成细碎。

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