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蒸馒头用碱面还是小苏打

编辑: 油条时间: 2019-08-31

蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头碱面小苏打都可以用。

蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。

其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

蒸馒头用碱面还是小苏打

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碱面和小苏打的区别

碱面通常说的是食用碱,指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。

蒸馒头用碱面还是小苏打

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小苏打蒸馒头的做法

材料:

面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g

做法:

1、500克面粉,25克食用白醋,5克小苏打粉。

2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉,加适量水和面。

3、和成软硬适中的面团,将面团分割成大小均匀的小剂子。

4、揉搓成球形,将揉搓好的面团排入蒸锅里,大火蒸上约20分钟左右。

蒸馒头用碱面还是小苏打

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碱面蒸馒头的做法

材料:

碱面5g、面粉200g、水适量

做法:

1、先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需要放冷藏。

2、酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软。

3、发酵至原来2倍半大小就可以了。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少。

4、面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适。

5、揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。

蒸馒头用碱面还是小苏打

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